Tarix boyu taxıllar insan qidalanmasında mühüm yer tutmuşdur. Qlüten, əsasən buğda, arpa və çovdarda olan, bitki mənşəli zülal növüdür və iki əsas fraksiyadan ibarətdir: qlütenin və gliadin. Qlütenin zərərli təsirlərinin çoxuna məhz gliadin cavabdeh sayılır. Qlüten içərən əsas məhsullar sırasına buğda, arpa, çovdar, eləcə də qlütensiz olaraq sertifikatlaşdırılmamış yulaf daxildir.

Ən geniş yayılmış qlüten mənbələri isə çörək, makaron, keks, peçenye və digər un məmulatlarıdır. Bəzi insanlar sağlamlıq səbəbindən qlütenli məhsullardan uzaq durmalıdır.

Qlüten Nədir?

Qlüten — prolamin və glutelin adlı zülal qruplarını əhatə edən və buğda, arpa, çovdar kimi taxıllarda təbii olaraq rast gəlinən bir proteindir. O, qidalara elastiklik verir və xüsusilə çörək və digər xəmir məhsullarında çeynənəbilən tekstura yaradılmasını təmin edir.

Çox insanlar gündəlik olaraq qlüten istehlak etsə də, heç bir problem yaşamır. Lakin qlütenə qarşı həssaslıq və ya tibbi pozuntular olan şəxslərdə bu zülal sağlamlıq problemlərinə yol aça bilər.

Qlüten Hansı Qidalarda Olur?

Qlütenin əsas mənbəyi taxıllar və onlardan əldə edilən məhsullardır. Lakin soslar, içkilər və işlənmiş qidalar da qlüten tərkibli ola bilər. Qlütenə qarşı həssaslığı və ya tibbi problemi olan şəxslər bu